Cómo pueden prepararse los restaurantes en Estados Unidos para una inspección de salud y seguridad

Imagínese tropezar con la cocina de su restaurante favorito por accidente y quedar aturdido por el caos total. Las habilidades culinarias de un chef son inútiles si su cocina no está limpia. El gobierno federal ha promulgado reglas de seguridad alimentaria que especifican cómo las partes interesadas en la cadena de producción de alimentos, como las que participan en la fabricación, el procesamiento y la distribución, manejan las sustancias alimentarias. Cuando anticipa una inspección de salud y seguridad, el mejor plan es estar siempre listo. Estas son las mejores prácticas para prepararse para una inspección inesperada de salud y seguridad.

¿Cuáles son los componentes de la seguridad alimentaria y sanitaria?

Para comprender mejor cómo puede prepararse para las inspecciones aleatorias de salud y seguridad de los restaurantes, primero debe considerar qué puede agilizar su proceso de inspección.

Mantenimiento de registros

En la industria de la restauración, los registros y las inspecciones periódicas son fundamentales porque registran constantemente los incidentes anteriores y la entrega de alimentos. Para garantizar que el producto esté constantemente fresco y utilizable, la mejor práctica es marcar los alimentos con fechas y mantener una rotación regular de existencias.

Debe reunir pruebas de sus prácticas actuales de seguridad alimentaria antes de una inspección de salud y seguridad. Por eso es mejor mantener registros a partir del primer día de actividad.

Cuando se trata de la preparación de alimentos, la mejor práctica dicta que las temperaturas de cocción y recalentamiento se muestren y etiqueten correctamente en todos los alimentos. Recuerde que los alimentos deben almacenarse por debajo de los 41 grados Fahrenheit y calentarse a temperaturas superiores a los 140 grados para que se consideren seguros y libres de bacterias. Sus registros deben contener:

• Una lista de verificación de limpieza con los nombres de los limpiadores, los lugares que limpiaron y los productos químicos de limpieza utilizados.
• Recibos y registros de entregas de alimentos, incluidas las fechas
• Temperaturas en el frigorífico y vitrina
• Temperaturas para cocinar, enfriar y recalentar
• Elementos a desechar y fechas de eliminación

También debe realizar un seguimiento de la trazabilidad de cada producto. Identifica el recorrido de cada producto desde el punto de origen hasta el punto de venta. Como restaurante, deberá realizar un seguimiento de la trazabilidad de cada producto. La intención es mantener un registro durante la duración del almacenamiento de los productos, para ser examinado durante la inspección.

Capacitación de su personal

El cumplimiento es fundamental porque la agencia de normas alimentarias tiene la autoridad para cerrar su negocio si se determina que viola las normas de salud y seguridad. Usted tiene la obligación legal como propietario de un restaurante de asegurarse de que sus empleados manipulen, sirvan y conserven los alimentos de acuerdo con las leyes de seguridad alimentaria. Como resultado, sus empleados deberán asistir al menos a dos cursos de seguridad alimentaria: Capacitación en higiene alimentaria y Concienciación sobre seguridad alimentaria.

Los supervisores de restaurantes deben inscribirse en un curso adicional llamado Supervisión de la seguridad alimentaria. Esto no solo lo hace más compatible, sino que también hace que su lugar de trabajo sea más seguro para los empleados y clientes y lo califica para el seguro de restaurante.

Mientras que capacitar a su equipo lo mantiene en cumplimiento de la ley, el seguro de responsabilidad civil lo prepara para cualquier posible incidente. El seguro de compensación para trabajadores, por otro lado, puede ayudar con los gastos médicos y cualquier tiempo libre del trabajo necesario para recuperarse de las lesiones.

Cómo prepararse para una inspección de salud y seguridad

Debe estar bien preparado para su inspección de salud y seguridad si sigue estos seis pasos:

1. Examine su estrategia HACCP

Un plan HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control) es una herramienta para prepararse para una inspección sanitaria. El método HACCP identifica las áreas en el proceso de cocción donde es más probable que ocurra contaminación. Puede tomar medidas para evitar la contaminación una vez que se hayan reconocido las amenazas.

2. Consulte con el departamento de salud de su área.

Conozca la legislación y los formularios de inspección de salud que utilizarán los oficiales para que sepa exactamente lo que buscarán.

3. Realizar autoinspecciones sin previo aviso en ocasiones excepcionales.

Las inspecciones sanitarias pueden realizarse en cualquier momento, por lo que todos los miembros de su empresa deben estar preparados. Revise los resultados de sus autoinspecciones con su personal y analice los pasos correctivos para cualquier posible infracción. Es importante saber a qué riesgos estar atento.

4. Conozca las infracciones más frecuentes del código sanitario.

Las restricciones de contaminación cruzada, higiene personal y temperatura interna son preocupaciones importantes de seguridad y violaciones comunes del código de salud de los restaurantes a tener en cuenta.

5. Pon a prueba a tu equipo

Haga preguntas de seguridad a sus empleados con respecto a las tareas que están realizando para asegurarse de que estén listos para la inspección para cualquier pregunta que pueda tener el inspector de salud. Para evitar la contaminación cruzada, pregúnteles qué color de recipientes de almacenamiento de alimentos deben usar para guardar pollo, mariscos y verduras.

6. Mantente informado

Incluso después de su autoinspección, controle cómo se preparan y almacenan los alimentos. Mantenga a sus gerentes informados sobre los últimos avances en seguridad alimentaria para que puedan garantizar el cumplimiento si usted no está presente.

Lista de verificación para una inspección sanitaria

¿Sabe qué buscar si está realizando una autoinspección? Aquí hay una lista de verificación de inspección de salud y seguridad de un restaurante:

Conservación de los alimentos

• Los alimentos se almacenan al menos a 6 pulgadas sobre el nivel del suelo.
• Los alimentos se mantienen en un ambiente seco y estéril.
• El sistema FIFO (First In, First Out) se utiliza para almacenar alimentos.
• Los alimentos y los productos químicos se mantienen separados.

Preparación de alimentos

• Descongele los alimentos congelados en el refrigerador o con agua corriente.
• Al manipular alimentos, los empleados usan guantes, manos limpias y utensilios.
• Se evita la contaminación cruzada mientras se preparan los alimentos.
• Antes de colocarlos en la sala de almacenamiento caliente, los alimentos se calientan a la temperatura adecuada para matar los microorganismos.

Mantenimiento de congeladores y refrigeradores

• El termómetro es visible e indica con precisión la temperatura.
• Los refrigeradores y congeladores están impecables.
• Toda la comida está debidamente etiquetada y fechada.
• En los refrigeradores, los alimentos se mantienen al menos a 6 pulgadas del suelo.

Saneamiento

• El lavado, el enjuague y la desinfección se dividen en tres secciones en la estación de lavado.
• El equipo está impecable a la vista y al tacto.
• Cuando se almacenan, los utensilios están cubiertos para protegerlos del polvo y los contaminantes.
• El agua se calienta a la temperatura de desinfección adecuada.

Eliminación de desperdicios y desperdicios

• La basura y la basura se eliminan de forma respetuosa con el medio ambiente.
• Las tapas o cubiertas se utilizan en los botes de basura externos.
• Cuando los contenedores de basura y reciclaje están llenos, se vacían.
• El área alrededor del contenedor de basura está libre de roedores y otras plagas.
• Los contenedores de basura se limpian con regularidad para mantener alejadas a las ratas y los insectos.

Salud y seguridad de los empleados

• Los empleados utilizan prácticas correctas de lavado de manos para lavarse las manos con frecuencia.
• Comer y fumar están restringidos a lugares fuera de las áreas de preparación de alimentos.
• Los empleados de pelo largo usan redecillas y los empleados masculinos ocultan su vello facial

¿Qué sucede durante una inspección de salud y seguridad?

La preparación para la inspección lo prepara para que un inspector de salud y seguridad inspeccione todas las áreas de su restaurante para determinar si cumple con las leyes de seguridad alimentaria. La inspección puede demorar varias horas, así que planifique con anticipación para mostrarle a los inspectores los alrededores si vienen a verlo. El oficial usa la lista de inspección del restaurante para revisar lo siguiente:

• Limpieza personal
• Prácticas de etiquetado
• Mantenimiento de equipos
• Prácticas para el control de plagas
• Evitando la contaminación
• Técnicas de limpieza
• Regulación de la temperatura
• El estado del local
• Métodos utilizados para garantizar la seguridad alimentaria.

Mientras inspeccionan sus instalaciones, hay varias acciones que puede tomar un inspector de salud y seguridad. El Código de prácticas de la legislación alimentaria establece que los inspectores deben:

• Si es adecuado o deseado, asesorar
• Alentar a los proveedores de servicios de alimentos a seguir las mejores prácticas.
• Discuta cualquier paso correctivo
• Notificarle de cualquier acción adicional que el inspector pretenda tomar.

Requisitos del propietario de la empresa

El propietario de la empresa debe:

1. Verifique las credenciales del inspector: Si el inspector no se los presenta voluntariamente, debe preguntar. Si aún no está seguro, consulte con su departamento de salud local para evitar ser estafado por un impostor que busca información gratuita de la empresa.

2. Siga al inspector: Para ver de primera mano cualquier problema del restaurante, siga al inspector. Vale la pena señalar que puede remediar algunas infracciones de inmediato. Estas las infracciones se marcarán como corregidas en el acto, lo que es más tranquilizador para los clientes potenciales que una etiqueta de incumplimiento.

3. Firma el informe de inspección: Una vez que haya revisado todos los comentarios contenidos en la lista de inspección del restaurante, firme el informe de inspección. Esto no implica que esté de acuerdo con las conclusiones; en cambio, prueba que recibió una copia.

4. Busca claridad: Si no entiende algo que el inspector afirma que es una infracción, pida una explicación. No puede solucionar un problema a menos que sepa de qué se trata.

Sin embargo, debe evitar denegar una inspección porque solo causaría más demoras. El inspector regresará pronto, armado con una orden de inspección y, lo más probable, una disposición amarga. No se recomienda ofrecer al inspector ningún alimento o bebida. Sea amable y amistoso, pero cualquier otra cosa podría malinterpretarse como un soborno para influir en el informe de inspección.

¿Qué sucede después de una inspección?

El oficial le dará a su restaurante una puntuación después de que se complete la inspección de salud y seguridad. Su puntaje no debería ser una sorpresa si estuvo siguiendo al inspector durante su inspección.

Lo mejor sería aprender sobre los sistemas de calificación de restaurantes para comprender su puntaje y cómo afecta a su negocio. Puede comenzar a corregir cualquier infracción probable después de comprender su puntaje.

Además, manténgase al día con el mantenimiento adecuado de la propiedad. Inspeccionar regularmente su propiedad y abordar los problemas tan pronto como surjan puede ayudarlo a ahorrar tiempo y dinero a largo plazo.

El seguro de responsabilidad civil lo cubre en caso de que una persona se lesione en su restaurante. Sin embargo, sería mejor si discutiera sus necesidades de seguro de restaurante con su compañía de seguros, incluido el costo y la cobertura de seguro adecuada, para que no se pierda ningún aspecto importante. Contáctenos hoy para solicitar su cita gratuita u obtener más información.