La guía completa para aumentar los márgenes de beneficio de los restaurantes en Estados Unidos
Convertirse en propietario de un restaurante no es garantía de que se hará rico. Esta industria no es para pusilánimes. La pasión motiva a los restauradores a perseguir sus sueños, pero los márgenes de ganancia determinan si pueden hacer realidad esos sueños de manera consistente.
¿Qué puedes encontrar aquí?
¿Cuáles son los tipos de beneficios de la industria de restaurantes?
Las ganancias de la industria de restaurantes dependen de 6 factores clave:
- Costo de la comida
- Clima económico
- Cambios estacionales
- Frecuencia de eventos
- Tipo de clientela
- Popularidad del establecimiento
los Margen de beneficio es la cantidad de beneficio expresada como porcentaje. Su beneficio se expresa como un percentil de las ventas anuales o los ingresos brutos.
El cálculo de los resultados de beneficios de restando sus gastos de sus ventas totales. Estos costos de hacer negocios incluyen mano de obra, impuestos e inventarios, entre otros gastos generales.
Es pertinente saber que no siempre puede administrar su negocio con ganancias escasas. Los márgenes más significativos siempre son buenos, no solo para usted, sino también para sus empleados y clientes.
Beneficio neto vs beneficio bruto
La ganancia bruta le mostrará la cantidad que le queda después de restar el costo de la comida y la mano de obra. La ganancia bruta se puede calcular utilizando la siguiente fórmula:
Beneficio bruto = ingresos: el costo de los bienes y todos los demás gastos
Por otro lado, la ganancia neta muestra la cantidad de dinero que ganó su empresa durante un período. Para encontrarlo, deduce el dinero que gasta en facturas, salarios y otros gastos relacionados con el funcionamiento de su negocio. Puede calcular el beneficio neto como:
Beneficio neto = ingresos brutos – todos los costos
Los ingresos brutos le muestran si el restaurante está funcionando de manera eficiente. La ganancia neta le muestra cuánto le queda después de restar todos sus gastos.
Después de determinar las ganancias brutas y netas, también necesitará conocer las ganancias del margen de la industria de restaurantes. Para ello, aplique la siguiente fórmula:
Margen de beneficio = beneficio neto / ingresos brutos
Ambos bruto y neto son vitales para hacerle saber cómo se está desempeñando su restaurante.
¿Cuáles son los márgenes de beneficio típicos de un restaurante?
Los números siempre pueden variar debido a diferentes factores. Pero la mayoría de los expertos sugieren que el margen de beneficio típico de un restaurante debería estar entre el 3% y el 5% en promedio.
El margen más alto que puede llegar es del 15%. Estos valores suenan bajos en comparación con otras industrias debido al costo de la mano de obra, los gastos generales y el costo de los bienes vendidos. También se conocen como “los tres grandes” gastos.
Lo más importante es siempre establecer objetivos y trabajar para mantener márgenes de beneficio medios o mejores. Con estos, la mayoría de los restaurantes optan por utilizar el 30, 30, 30, 10 regla, que se ve así:
- 30% mano de obra
- 30% de los costos de los alimentos
- 30% de gastos generales
- 10% de beneficio
A veces, puede ser bueno emplearlos, pero recuerde que los porcentajes pueden cambiar constantemente, lo que afecta sus ganancias.
Cómo aumentar los márgenes de beneficio
Si desea aumentar los márgenes de ganancia de su restaurante, considere aumentar sus ventas y reducir sus costos. Aquí hay cinco métodos clave a emplear para lograr esto:
Esta es una forma sencilla de aumentar sus ventas. Pero para hacer esto, necesita conocer el porcentaje de sus costos de alimentos y los costos de servicio. Estos dos factores son fundamentales para optimizar su menú.
Para que un restaurante promedio tenga una operación más saludable, el porcentaje de precio de los alimentos debe estar entre 28% y 35%. Este percentil solo lo ayuda a asegurarse de que está financieramente estable. Si el porcentaje de alimentos de los elementos de su menú cae por debajo de esto, significa que está subestimando el precio y es esencial aumentar el precio.
Si aumentar los precios le asusta y puede hacer que los clientes se escapen, puede reducir el costo de los alimentos. Para reducir el costo de comprar alimentos, busque vendedores con precios más baratos. Alternativamente, puede obtener sus productos más baratos si compra directamente a los agricultores en lugar de a los intermediarios.
También puede referirse a esto como la construcción estratégica de los menús de los restaurantes. Se esfuerza por aumentar la rentabilidad asegurándose de que todos los elementos que se encuentran en su menú sean rentables y populares. Es esencial analizar continuamente su menú y descubrir qué artículos se venden más y menos.
Identificar la comida vital que aumenta los ingresos del restaurante; puede utilizar las ventas para determinarlos. El diseño de su menú puede ayudar a llamar la atención sobre sus platos más vendidos.
3. Impulsar campañas de marketing
Las claves para hacer crecer su negocio de restaurantes radican tanto en satisfacer las necesidades de sus clientes como en atraer nuevos clientes para que ingresen a su restaurante. Puede optar por recompensar a los clientes habituales, haciéndolos salir y decir cosas buenas sobre su negocio.
La referencia directa es la herramienta de marketing más poderosa. Sin embargo, antes de hacer esto, tendrás que convertir a los nuevos clientes en fieles seguidores.
Hoy dia, “programacion de alimentos“ha echado raíces. La gente prefiere las redes sociales para comercializar sus alimentos y experiencias gastronómicas. Puede crear hashtags y promocionarlos, y si lo hace correctamente, puede aumentar la conciencia y hacer crecer su negocio de restaurantes.
Alternativamente, puede decidir reclutar personas influyentes en las redes sociales. Esta es una tendencia próxima por la cual los dueños de restaurantes invitan a personas que están activas en las redes sociales para una comida o dos. A cambio, el influencer da críticas positivas de su restaurante.
Cuando haya ganado un honor o un trofeo, elabore inmediatamente un comunicado de prensa al respecto. Esta técnica es una forma de obtener una atención más positiva que mejorará su reputación y le traerá nuevos clientes.
4. Acelere la rotación de su mesa
La rotación de la mesa se refiere al tiempo que un cliente pasa en una mesa desde la llegada hasta la salida. Cuanto menos tiempo pasen, más clientes podrá atender. Debe minimizar el tiempo que los clientes pasan en su restaurante sin que se sientan apurados.
La primera forma de lograrlo es acomodar a los clientes más rápido. También puede encontrar formas de servirlos más rápido. La rotación de mesas más corta es un indicador de cuán organizado está su personal. También puede acortar el menú y agilizar el proceso de pago.
5.Asegúrate de tener el seguro adecuado
Los restaurantes necesitan un seguro adecuado que los cubra en caso de que ocurra algo. Por ejemplo, si un cliente se resbala y cae en su restaurante, el seguro de responsabilidad general aseguraría que esté cubierto. Tener el seguro adecuado reduce los honorarios legales, lo que le permite ahorrar más dinero.
Aumente los márgenes de beneficio reduciendo los costos
La otra forma de aumentar sus márgenes de ganancia es reduciendo sus costos. Puede lograr esto empleando tres prácticas comprobadas de reducción de costos:
1. Reduzca sus facturas de servicios públicos
Los restaurantes consumen mucha energía en términos de electricidad. Esto aumenta las facturas que el propietario o la administración paga al final del día. Estas facturas pueden representar hasta el 33% de las ventas totales.
Para mitigar esto, puede invertir en electrodomésticos e iluminación ecológicos. Este último asegurará que permanezca con algunos ingresos en su banco.
2. Programe el horario de trabajo de sus empleados
Para reducir el costo laboral y aumentar los ingresos por servicio, debe considerar aprovechar los datos de los empleados y las ventas del restaurante. Programar muchos servidores cuando tienes pocos clientes te hace gastar más dinero. Al mismo tiempo, tener pocos empleados cuando las mesas están llenas puede hacer que el servicio sea lento.
Al programar a sus empleados, asegúrese de satisfacer las necesidades de los clientes en un momento y temporada determinados y, al mismo tiempo, reducir sus costos.
3. Reducir los costos de los productos que vende.
Los costos de los bienes vendidos son uno de los gastos más importantes. Reducir el costo de los productos vendidos le permitirá equilibrar el suministro de comidas de alta calidad y mantener bajos los costos de los alimentos. Puede lograr esto comprando a proveedores que brinden alimentos de alta calidad a los mejores precios, lo que reduce el desperdicio. Además, realice un inventario preciso con regularidad.
Conclusión final
Mientras hace todas estas cosas, puede ver que aumenta el margen de beneficio de su restaurante. El secreto siempre está en elegir lo ideal para tu restaurante en particular. Elija los métodos correctos y verá crecer su negocio de restaurantes.
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